Description
Es un producto típico de la Valtellina perteneciente a la región de la Lombardía. Se produce con carne vacuna salada y curada donde se utiliza diversas cortes musculares como la punta de la cadera ò el redondo. La carne se presenta de un color rojo brillante uniforme con el borde ligeramente oscuro. La parte grasa, son apenas sutiles líneas blancas. Tiene un aroma delicado y aromático con una consistencia ligeramente elástica y un sabor agradable.
Una vez cortadas las partes libres de grasa y tendones saladas y secas se dejan reposar por al menos 10 días para posteriormente embutirla en tripa natural donde continúa deshidratándose hasta llegar a su punto óptimo.
