Description
La coppa es un embutido típico italiano producido en las regiones de Emilia Romana y Lombardía. Para su producción, se utiliza principalmente los músculos de la zona cervical (cabecero de lomo) de cerdo de raza suino Padano generalmente. Tiene un sabor suave y un color uniforme, rojo en la parte magra y ligeramente rosa en la parte grasa. Una vez se hace la salazón, se añade una mezcla de especias (canela, laurel, pimienta) y se embute con tripa natural . Posteriormente se deja curar por 4 meses.
