Description
el jamón ibérico de cebo proviene de cerdos de raza ibérica al 50% que han sido alimentados en corrales con cereales y leguminosas previamente a la montanera, donde es alimentado de bellotas y hierbas naturales en un régimen de semi-libertad de 0.5 hectáreas por animal hasta la matanza. Nuestro jamón ibérico de cebo una vez sacrificado el animal, se analiza los ácidos grados para determinar si es apto para ser un ibérico de cebo, después se anilla con su etiqueta identificadora del consejo regulador de jamón ibérico. Cada jamón se perfila a mano y después pasan al proceso de salado. Una vez salados se cuelgan en nuestras bodegas de curación en pleno corazón de Salamanca hasta su punto optimo de curación.
