Description
Es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca que se coagula mediante cuajo u otras enzimas. Después de cortar la cuajada en granos del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50ºC tras lo cual se separa la masa del suero. La masa se coloca en moldes prensándola fuertemente. Posteriormente se fermenta el queso a una temperatura mínima de 20C durante tres semanas por lo menos durante las que se produce la fermentación láctica y fermentación propicia en todo el queso que da pie a los famosos agujeros dentro del queso.
