Description
es un corte de carne de textura firme y entreverada, muy melosa y de alta calidad, proviene mayoritariamente de vacas seleccionadas de la raza rubia gallega, este corte proviene la región dorsal, empieza donde termina la costilla 13 hasta el final del lomo bajo, en este caso cortamos el lomo bajo longitudinalmente y sacamos unos lomos longitudinales en forma de bloques dando forma al famoso tataki japonés.
