Description
es un corte de carne de textura firme y entreverada, muy melosa y de alta calidad, proviene mayoritariamente de vacas seleccionadas de la raza rubia gallega, este corte proviene de la región dorsal, empieza de la costilla 6 hasta la 13, estas son de menor tamaño que el chuletón y suelen obtener entre cada costilla.
